Sunday, October 25, 2009

Baked Lemon Chicken

I picked up a great cookbook called Cooking on Your Own by Henry Lewis Creel at a local antique store. It has lots of simple single serving recipes like this baked chicken I am sharing today.




Preheat your oven to 375 degrees and lets get started. I used my trusty toaster oven.




You will need some olive oil, flour, paprika, chicken, lemon, shallot or onion, butter, garlic, thyme and salt and pepper. (hubby makes a guest appearance in the background eating waffles)




Melt the butter.




Pour it into your baking dish.




Pour the flour out and season with the salt and pepper AND paprika. I didn't read the recipe closely and forgot the paprika, but thats ok I just added it later.




Flour the chicken. The recipe calls for a breast but I used thighs because I love them.




Get the chicken in the butter and roll it around so its nice and coated in buttery goodness. Leave it skin side down.




Pop it in the oven or dirty toaster oven in my case and let it cook for 20 minutes...but don't wander away, we are not done yet.




Juice your lemon, I use a nice wire strainer to catch the seeds.




Chop the shallot and garlic.




Combine it in a bowl with the lemon juice and olive oil, and if you are like me, the paprika you forgot earlier.




After the 20 minutes is up, flip the chicken and pour the lemon juice mixture over it. Close up the oven for another 20 minutes.




Pull it out of the oven and you are ready to eat!




I served this with some steamed broccoli and it was delicious. Quite easy and just one serving!

40 comments:

  1. This one will be a definite addition to our menu. Thanks for sharing.

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  2. another yummy recipe! this one looks really good!!
    hugs,
    puglette
    :o)

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  3. Yummilicious! :)

    I am emailing you a blog award simply because I enjoy reading your blog!

    Thanks for the lovely posts & recipes.

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  4. We also prefer thighs over breasts in this house. The thighs are juicier, cheaper, and to me have a lot more flavor!

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  33. 冬に1人でネカフェとか寂しすぎやし、でも自分から積極的に声を掛けれる娘ばかりと違い、内気な娘は神待ちと言われるように自分の事を助けてくれるのを待ってるんです。貴方の優しさを待ってる娘は意外な程多いよ

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  38. 旦那以外とエッチしたいJanuary 8, 2010 at 3:12 PM

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  39. 家出中の少女たちの書込が神待ち掲示板に増えています。ご飯を食べさせてあげたり、家に招いて泊まらせてあげるだけで、彼女たちはあなたに精一杯のお礼をしてくれるはずです

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